摘要：　　纪录片可以主题先行，但如果偏离主题，就会画虎不成反类犬。

　　《舌尖上的中国》第三季播出，但没有想到招来批评如潮。观众普遍认为，节目制作者把介绍中国美食文化的节目，变成了故事类的节目。

　　《舌尖上的中国》是国内一个“现象级”的电视节目，介绍全国各地的美食文化，令人垂涎欲滴。第三季节目试图把制作美食的各种器具等相关元素呈现出来，但主题出现了偏差。更重要的是，节目的制作者为了讲述故事，突出个人的命运，忽视了美食文化，结果出力不讨好，引起观众抨击。

　　节目制作者把节目定位为纪录片，可观众从中发现许多表演性质的画面。虽然观众都知道，电视节目在制作的过程中不可能把所有精彩画面都集中在一起，有时为了突出节目主题内容需要，不得不让当事人配合表演。但表演的目的是为了突出美食，而不是当事人的喜怒哀乐，如果本末倒置，节目自然会受到批评。就好像在服装表演过程中，表演者在舞台上挤眉弄眼、搔首弄姿，人们看到的不是服装，而是服装表演者。

　　纪录片可以主题先行，但如果偏离主题，就会画虎不成反类犬。第三季节目之所以值得商榷，就是因为作者根本不了解中国传统美食文化的精髓。

　　中国传统美食文化强调的是根据时令的变化，就地取材，以最简单或者最复杂的方式烹制最有特色的味道。传统美食文化既包括制作美食的材料，也包括制作美食的过程，当然还包括品尝美食文化的享受，三位一体，缺一不可。假如把制作美食的材料单独列出来，以此来介绍中国传统的美食文化，就会使节目失去了灵魂。

　　制作者试图从最古老的石头锅开始，说明中国美食文化源远流长，但是，由于没有处理好与主题的关系，致使节目显得支离破碎。

　　饮食文化离不开人的因素，对于同样的饮食不同人会有不同的理解，这恰恰是饮食文化丰富性的表现。或许是为了突出饮食文化中人性的东西，节目不厌其烦地介绍外国留学生在中国学习养生之道的过程，介绍家庭主妇和疾病抗争的故事，这是典型的弄巧成拙。饮食文化节目中需要丰富的细节，但这些细节来自于制作的过程，来自于家庭的分享，来自于饮食文化自身的魅力。如果把那些不属于饮食文化的东西强塞进去，必然会导致节目杂乱无章。这种离开中国美食介绍中国传统饮食文化的做法，是江郎才尽的表现。

　　近些年来，电视中充斥着“注水节目”。许多故事观众耳熟能详，电视节目制作者仍把故事主人公邀请到演播厅，让他们诉说自己的故事，中间插入各种表演环节，让嘉宾插科打诨，使得故事节目变成闹剧。好的电视节目应当节奏紧凑，主题鲜明，能在很短时间内打动观众。如果为了增加节目的时长，加入许多不必要的元素，电视节目就会给人拖沓之感。

　　现在人们都在谈论电视危机问题。现在看来，如果不尊重电视发展规律，把电视台还原成传统舞台，让新闻事件当事人反复表演，这样的电视节目注定会被淘汰。

　　中国传统美食文化内涵丰富，如果不能深入挖掘其中的奥妙，捕捉最感人的画面，而是以制作快餐的方式制作中国传统美食文化节目，就会把中国美食文化变成快餐文化。

　　“舌尖上的中国”变成“故事里的中国”，这是中国电视节目通病的体现。制作者应当意识到，中国传统美食文化离不开人的因素，但如果过于强调个人的喜怒哀乐，忽视了中国美食文化本身所包含的丰富内涵，那么“舌尖上的中国”就会变成“感动中国”。

　　当然，对于第三季节目，也有一些学者击节赞赏。他们认为制作人突出了人的价值，在每一期节目中都有让人感动的元素，因此，不仅不能否定节目的价值，反而应当充分肯定节目的民本主义思想。或许，在这些学者看来，中国传统美食文化并不重要，重要的是把中国传统美食作为道具和背景，以此来凸显中国人的故事。如果是这样的话，制作者应当把节目的名称改为“制作中国美食的故事”。不过这样一来，《舌尖上的中国》在故事叙述方面又显得过于单薄。但愿节目制作者充分意识到症结所在，深入全国各地，拍摄各地有特色的美食，满足观众一饱眼福之欲。

　　（作者为中南财经政法大学教授）