2024年03月19日 星期二

肉类不宜反复解冻

2018-11-21 11:02:56

来源:《医药养生保健报》   作者:吴洁明

摘要:  近日,网上流传一种说法,称肉类反复冷冻解冻后,会加快肉类腐败变质,增加细菌含量。专家解释,反复冷冻再解冻,是有可能出现菌落总数

  近日,网上流传一种说法,称肉类反复冷冻解冻后,会加快肉类腐败变质,增加细菌含量。专家解释,反复冷冻再解冻,是有可能出现菌落总数增加的情况的,而根据实验所处具体环境的不同,菌落总数增加的情况也会有所不同。在极低的温度下,肉类表面的细菌并不会被完全冻死,只是活力被暂时抑制住了。一旦肉类被从低温环境下取出,细菌就会重新获得有利于其生长的环境。而在这个过程中,有一个因素尤其有助于细菌繁殖,那就是在冷冻过程中,肉类中的水分会形成很多细小的冰晶,反复多次冷冻和解冻,会导致冰晶不断长大,这些冰晶会刺破细胞膜,导致细胞中的液体流出来,这就是为什么肉类解冻后会有少量液体流出来的原因。这些细胞中的水分富含营养,会让细菌繁殖得飞快,而每冷冻一次,就意味着细胞膜被多破坏一次,解冻后流出来的养分就会增加,所以细菌总数也会相应增加。

  (吴洁明/《医药养生保健报》)

来源:《医药养生保健报》

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