摘要：　　美食节目要体现文化的底蕴和历史的厚重。

　　虎年的春节假期与北京冬奥会交叠，作为北京冬奥重要的赛事举办地，崇礼被全世界瞩目。谁不说俺家乡好——河北卫视在春节和冬奥的时间交汇点上，适时地推出了七集纪录片《崇礼食纪》。品味冬奥的“冀”忆盛宴，也是亿万观众的视听大餐。

　　首先，以舌尖上的“冀”忆为着力点，讲好中国故事

　　美食类的纪录片，似乎绕不开大名鼎鼎的《舌尖上的中国》。但毋庸讳言，《舌尖上的中国》是小桥流水式的，该片的叙事风格决定了其与大江东去式的宏大叙事无缘。

　　《崇礼食纪》的最大创新亮点就在于：不忘初心，牢记使命，明白自己从哪里出发和为什么出发——是冬奥成就了《崇礼食纪》，是冬奥让崇礼站在了世界舞台的C位。《崇礼食纪》不负这个伟大时代的着眼点和着力点，必然要拿捏好小桥流水与大江东去的有机融合，必定要艺术地呈现小家碧玉到大家闺秀的历史性蜕变，必须准确把握地方美食与祖国命运的家国情怀。

　　于是，起源于燕赵大地美食里的中国故事和中国历史成为《崇礼食纪》的“香饽饽”，这里有金戈铁马，这里有气吞山河，这里有征程万里。康乾盛世与满汉全席，武王灭商与冀南豆沫，万里茶道与莜面疙瘩……这里，历史不是冰冷的，而是有温度的；典籍不是枯燥的，而是有烟火的。据《史记·伯夷列传》记载，3000年前，武王灭商，伯夷与叔齐“耻食周粟，采薇而食，终饿死于首阳山”。后人感其气节，将小米放入石臼中舂成粉齑，做成羹，放入青菜和捣碎的黄豆沫儿，呼之为“豆沫”，因味美可口，营养丰富，逐渐演变成邯郸人喜爱的一种早餐。

　　气节与早餐有如此关联，真的让人大开眼界，所谓既有新知又有新悟。如同每年端午节的粽子，我们会想到屈原的气节：“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”；如同今天世界上有人卡我们的脖子，我们会想到毛主席点赞过的西南联大著名教授的骨气：“朱自清一身重病，宁可饿死，不领美国的‘救济粮’”。于是，毛主席留下的那句千古名言“我们中国人是有骨气的”仍然让人血脉偾张。因为，“太公钓鱼，愿者上钩。嗟来之食，吃下去肚子要痛的”。

　　的确，当气节、骨气与美食的前世今生相关联，这样的纪录片就展示出了一种文化的底蕴和历史的厚重。对于一个昂首未来的民族来说，这样的底蕴和厚重不可缺少。

　　其次，从“冀”忆盛宴历史深处偶然的“出圈”到盛世中华必然的燕赵“王炸”

　　某些美食的出现常常与某些历史人物关联，比如苏东坡与东坡肉，比如李白与太白鸭，比如韩愈与胡辣汤……《崇礼食纪》保定篇中，一位历史人物随着一道名叫“官府六味骨”的美食走到前台，他就是中国近代史上三任直隶总督的李鸿章。

　　1879年，卸任的美国总统格兰特来华游历，受到了李鸿章的盛宴款待。考虑到中西方文化差异和饮食习惯的不同，直隶官厨烹制了一道中西结合的菜品——官府六味骨。原料选取西方人钟爱的上好牛肋骨，清水冲泡6到8小时，再选配鱼露、草果等近30种食材、佐料卤制90分钟，原汤浸泡一小时。

　　制作如此精细且成为美谈的美食，并不能遮掩李鸿章晚年的悲凉，更不能掩盖近代中国的屈辱。常识告诉我们：吃饱了才有美食；《崇礼食纪》昭示我们：国运兴，则美食兴。就像满汉全席在改革开放后的复苏一样，美食的新生是中国人民从站起来到富起来再到强起来的见证和缩影。“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。”曾经是达官贵人的独享到今天平民百姓的品尝，大时代中的小人物，所有的眷顾和惊喜，首先应该感谢这个伟大的时代。我们和祖国共成长，美食的制作者们是这样，你和我也是如此。

　　品尝美食更要懂得感恩，我们的美食节目应当有这种历史感和沧桑感。《崇礼食纪》别具匠心的画龙点睛，我们看到了。

　　（作者为中国社会科学院研究员）